消化系統包括從口腔至肛門的消化管道及一些幫助進行消化過程的附屬器官，前者之組成為口腔、 咽、食道、胃、小腸及大腸；而後者則是指牙齒、舌、唾腺（包括耳下腺、舌下腺及頜下腺）、肝臟、膽囊、胰等等。

消化道為從口腔到肛門的中空管道，一般長約9公尺左右，其管壁具有相同的組織結構，由內而外分別為黏膜層、黏膜下層、肌肉層及漿膜。

食道為肉質中空管道，長約25公分，是消化道中最狹窄的一段，也是上縱膈最後方的構造，氣管位於其前方，上端位於第6頸椎下緣（相當於環狀軟骨下緣），下端穿過橫膈膜的食道裂孔(esophageal hiatus)進入腹腔（相當第10胸椎）與胃相連。

胃呈J字形，長約25~30公分，胃之外側凸緣 稱為胃大彎，胃之內側凹緣稱為胃小彎，上接食道、下接十二指腸。此外，胃還可區分為下列四個區域：
1. 賁門部; 2. 胃底部; 3. 胃體部; 4. 幽門部。

胃的消化作用
1. 機械性消化：在胃底部可儲存食物，藉由胃壁的 肌肉層之斜、環、縱肌交互收縮可產生混合波，可將食團與胃液充份混合，形成食糜(chyme)，並將食物推進十二指腸。
2. 化學性消化：胃液每天的分泌量為1,000~2,000 毫升。其pH值為1~2，呈強酸性，其中包括三種消化酶：胃蛋白酶,胃脂肪酶,凝乳酶。

小腸上接胃之幽門口，下連迴盲瓣與大腸相接，小腸大部分盤繞於臍部及腹下部，其 可分為三段，依序為十二指腸、空腸及迴腸。小腸之黏膜可發現指狀突起，稱為絨毛，其黏膜由單層柱狀上皮細胞所構成，而細胞膜特化形成微絨毛，以增加消化、吸收的表面積。每一根小腸絨毛內含有上皮細胞(具刷狀緣）、 一條小動脈、小靜脈、微血管網及乳糜管，乳糜管是特化的微淋巴管，且位於絨毛的中央。

大腸是指由迴盲瓣到肛門的範圍，長約1.5公尺， 直徑約6.5公分，大腸的功能為吸收水分及電解質，同時糞便也可在此儲存直到排便為止。大腸可分為四部分，分別為盲腸、結腸、直腸及肛管。

結腸可分成四個區段，包括：(一)升結腸, (二)橫結腸, (三)降結腸, (四)乙狀結腸。

直腸&肛管: 直腸為消化道最後之部分，位於薦骨及尾骨前；直腸最末端2~3公分處，稱之為肛管，管內黏膜折疊形成皺襞狀之肛柱，其內含有動脈與靜脈之血管網。肛管向外的開口稱為肛門。 整個消化道中只有肛管有兩層括約肌，分別是由平滑肌構成的肛門內括約肌，以及由骨骼肌所構成的肛門外括約肌。

大腸之機械性消化

█ 在剛進食後，因血中胃泌素上升，會使得迴腸蠕動增加，迴盲瓣鬆弛，而食糜被推進盲腸，此為胃迴腸反射。

█ 當結腸袋因充滿食糜而擴張到一定程度，此時腸壁 開始收縮，並將內容物擠向下一個結腸袋，此稱為腸袋攪動。

█ 另一種運動方式是團塊蠕動又稱胃結腸反射，此運動為整體蠕動，一天可發生3~4次，當進食後，胃充滿食物時，引發自橫結腸中段強而有力的慢速蠕
動波，可將結腸內容物擠進直腸而引發排便。

█ 大腸的最後一種運動為逆蠕動，主要發生於升結腸 及橫結腸，可減緩腸道內容物向直腸推進的速度，以增加食糜停留在腸內的時間。

大腸之化學性消化
大腸黏膜的分泌液裡，並不含消化酶，所謂大腸內的化學性消化作用，其實是藉由細菌來進行。

肝臟的功能 :
█ 負責醣類、脂肪、蛋白質之代謝。
█ 排除藥物及激素以進行解毒之功能。
█ 製造肝素及膽汁。
█ 合成維生素A及活化維生素D。
█ 儲存及吞噬作。

膽囊有儲存、濃縮、釋放及酸化膽汁的功能，在膽囊內的膽汁pH值約為7.0~7.4，比在肝臟內的膽汁還酸。

胰臟 :

█ 胰臟是兼具內分泌腺及外分泌腺功能的器官。
█ 胰臟的外分泌腺功能主要由胰腺泡細胞負責，其所分泌的液體稱為胰液，其中包含很多消化酶，而胰臟內來自各腺泡內的小導管匯合成胰管及副胰管。
█ 胰液則經由此被送入十二指腸，而胰管在進入十二指腸之前，會先與總膽管匯合，並形成一膨大處--肝胰壺腹，開口於十二指腸乳頭部。